Hor Mok ein in einem Bananenblatt gedämpftes rotes Curry mit Ei. Es stammt aus dem Süden Thailands und ist nicht allzu scharf. Einmal herausgefunden, wie die Bananenblätter zu Schiffchen gemacht werden, ist dieses Gericht ein sehr simples und die Zubereitung dauert nur ein paar Minuten.

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Zutaten:

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Masse:

1 Dose Kokosmilch

1 EL rote Curry Paste (Rezept siehe Rubrik "Curries")

1 Ei, roh

1-2 Blätter Chinakohl, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden

1-2 EL Fish Sauce

250 g Garnelen, ohne Kopf und Schwanz, geputzt

6 Blätter Kafir Limettenblätter in kleine Würfeln geschnitten

2-3 Stämme Thai Basilikum, entstielt, grob zerrissen

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Garnish:

Rote Chilis

etwas Kokoscreme

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Schiffchen:

2 Bananenblätter (aufgetaut, wenn gefroren gekauft)

Hilfreich: ein Hefter

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Zubereitung:

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Zuerst sollten die Schiffchen vorbereitet werden.

Zunächst die Bananenblätter mit einem Feuchten Tuch auf beiden Seiten abwischen. Die Glänzende Seite wird zur Innenseite der Schiffchen.

Dann: Kreise mit ca 20 cm Durchmesser ausschneiden (Teller können als Schablone genommen werden). Für jedes Schiffchen werden 2 Kreise benötigt. 

Jeweils 2 Kreise übereinanderlegen, sodass die Blattfasern beim unteren Blatt horizontal und beim oberen horizontal verlaufen (dann hält das Schiffchen besser). Zann Z-Förmig am Rand falten und zusammentackern. 

Das auch an der Gegenüberliegenden Seite. Dann ebenso an den noch offenen Seiten. Das Ergebnis sieht dann so aus:

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2-3 Löffel Kokosmilch in eine Schüssel geben und darin die Currypaste komplett auflösen

Dann den Rest der Kokosmilch beigeben

Ei dazugeben und verquirlen, bis sich Masse und Ei völlig verbunden haben

Dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchmischen

Die Masse in die Schiffchen füllen

Schiffchen im einem Dämpftopf etwa 10 Minuten Dämpfen

Mit einem Stäbchen oder einer Gabel reinstechen und kontrollieren, ob Masse gar ist (keine Reste auf Gabel oder Stäbchen). ACHTUNG - Ei! Masse muss ganz "durch" sein.

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Anrichten:

Ein Löffel Kokoscreme über die Masse geben und Chilistreifen dazu.

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Som Tum Thai

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Zutaten:

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1 grüne (unreife) Papaya

10 Cherry Tomaten

5 Schlangenbohnen

1 Hand voll Erdnüsse, geröstet, nicht gesalzen

1/2 Limette

1 Hand voll getrockneter Shrimps

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Dressing:

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2 EL Fish Sauce

2 EL Limettensaft

1 TL Zucker (Palmzucker wäre optimal)

2 EL Tamarindesaft

1-2 Chilis

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Zubereitung:

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Papaya schälen

Papaya in feine Streifen schneiden. Das gelingt am besten, indem man it einem großen Messer seitlich in die Papaya hackt und dann mit einem Sparschäler feine Streifen herunterschneidet. Etwa so:

Danach die Schlangenbohnen in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.

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Chili(s), Fish Sauce, Limettensaft, Zucker und Tamarindesaft in einen Mörser und

so lange stampfen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Dann Kirschtomaten dritteln und Papayastreifen, Schlangenbohnen und Tomaten in 

den Mörser geben und mörsern und rühren. Das Mörsern dient dazu, die Struktur der 

Gemüse aufzubrechen, sodass das Dressing besser aufgenommen werden kann. Die

halbe Limette abenfalls beigeben und quetschen. Zum Schluss noch die getrockneten

Shrimps beigeben und ebenfalls andrücken, bis sie genug Dressing genommen haben.

Den Inhalt des Mörsers auf einem Teller mit Weisskraut und Thai Basilikum anrichten 

und Erdnüsse darüber streuen.

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Nam Tok

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Zutaten:

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200 g nicht ganz durchgebratenen Minutenstakes

1 EL Reispulver**

2 Schalloten in hauchdünne Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten (eher das Grün)

2 EL grob gehackter Koriander, entstielt

1 Hand voll gehackter Minze

1 EL Pflanzenöl zum Anbraten der Steaks

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für das Dressing:

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1 EL Fisch Sauce

1-2 EL Limettensaft

1 EL Chili Flakes

1/2 EL Zucker (Palmzucker)

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Fleischmarinade:

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1 EL Pfefferkörner

5 EL Soya Sauce

3 Knoblauchzehen, mit einem grossen Messer zerdrückt (Schale kann drann bleiben)

1 Gefrierbeutel

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Zubereitung:

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Steaks marinieren:

Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und in den Gefrierbeutel geben, dazu die Soya Sauce und den Knoblauch

Minutensteaks in den Gefrierbeutel mit der Marinade geben und etwa eine Stunde marinieren. 

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Steaks nach der Marinierung bei hoher Hitze auf beiden Seiten im Pflanzenöl anbraten (etwa eine halbe Minute pro Seite). Sie dürfen nicht ganz durchgebraten sein, wenn sie aus der Pfanne kommen. 

Steaks auf einen Teller geben und ruhen lassen, bis sie so weit ausgekühlt sind, dass man sie ohne Probleme angreifen kann. 

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