Curries und Curry Pasten
Curries werden in Thailand hauptsächlich mit 3 verschiedenen Curry Pasten zubereitet. Man unterscheidet sie nach ihren charakteristischen Farben. Es gibt die GRÜNE, die ROTE und die GELBE Curry Paste. Ein "Schärfe-Ranking" läßt sich generell nicht aufstellen, da es vom jeweiligen Koch abhängt, wie viele Chilis zugegeben werden.
Grüne curry paste
Zutaten:
1 TL Koriander Samen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Pfefferkörner (am besten weisse)
4-7 grüne große, frische Chilis (nicht scharf - für die Farbe!)
1/4 TL Muskatblüte getrocknet (= mace)
2-10 Vogelaugen Chilis (sehr scharf, Anzahl je nach Schärfegrad)
1/2 TL Salz
1 ca 2 cm großes Stück Kafir Limetten Schale
3 TL Zitronengras in feine Scheiben geschnitten
2 Korianderwurzeln gehackt
1 TL Kafir Limettenblätter, fein gehackt
1 EL Schalotten fein gehackt
1 EL Galgant, fein gehackt
4 Knoblauchzehen
1 TL Shrimp Paste
Zubereitung:
Koriander, Kreuzkümmel und Muskatblüte in einer Pfanne trocken bei mittlerer Hitze rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dann Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser gemeinsam mit Pfefferkörnern zu einer Art Gewürzpulver mahlen. Sobald eine pulverartige Konsistenz erreicht ist, die anderen Zutaten in den Mörser geben und so lange mörsern, bis eine Paste entsteht. ACHTUNG beim Mörsern der Chilis: Bitte nicht in den Mörser schauen - der Saft der Chilis könnte "ins Auge gehen"
Bei gekühlter Lagerung hält die Churry Paste bis zu einem Monat.
